En Armagnac c’est avant tout la diversité des sols et des cépages qui confère à l’eau-de-vie ses propriétés si singulières. De cette diversité sont nés trois terroirs : le Haut-Armagnac, d’abord, et ses terres argileuses, le Bas-Armagnac, ensuite, et ses sables fauves venus de l’Océan, et la Ténarèze, enfin, et son alternance de sols argilo-calcaires.
Les Pyrénées, plus au sud, assurent quant à elles les apports en fer de la région. Le climat, doux et tempéré, profite à la maturation des raisins, qu’ils soient issus des cépages Ugni blanc, Baco, Folle blanche ou Colombard, les quatre plus répandus.